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          培訓項目Training project

          各地特色小吃

          砂鍋米線


          過橋米線源于滇南蒙自:傳說蒙自縣城的南湖舊的風景優美,常有文墨客攻書讀詩于此。有位楊秀才,經常去湖心亭內攻讀,其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦,往往學而忘食,
          以至常食冷飯涼菜,身體日漸不支。其妻焦慮心疼,思付之余把家中母雞殺了,用砂鍋燉熟,給他送去。待她再去收碗筷時,看見送去的食物原封未動,丈夫仍如癡如呆在一旁看書。
          只好將飯菜取回重熱,當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的,揭開蓋子,原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍,把熱量封存在湯內。以后其妻就用此法保溫,另將一些米、
          蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟,趁熱給丈夫食用。后來不少都仿效她的這種創新烹制,烹調出來的米線確實鮮美可口,由于楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋,大家就把這種吃法稱之"過橋米線"。
          經過歷代滇味廚師不斷改進創新,"過橋米線"聲譽日著,享譽海內外,成為滇南的一道著名小吃。

           

           

          培訓項目

          砂鍋米線 過橋米線

          培訓流程

          理論學習:1.開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購等。2.項目技術詳細講解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。3.店鋪經營小技巧,輕松創造財富。
           
          示范講解:1.專業老師一對一的實戰示范,講解技術。2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預算
          自我實踐:1.備原材料,老師旁邊檢查指導。2.自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導。3.學員自我思索,老師引導,熟悉操作流程。

          培訓課程安排

          1、砂鍋米線系列的系統講述;
          2
          、白湯的制作方法及保存;
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          、砂鍋米線各種香料的認識;
          4
          、米線的選擇
          5
          、砂鍋米線各種菜品制作。
          6
          、成本分析
          7
          、開店所需原料的設備和貨源渠道介紹;
          8
          、經營選址與生意技巧,投資分析,經營管理

          培訓品種

          主打品種:

          1.酸菜魚米線 2紅燒牛肉米線 3香菇雞肉米線 4肥腸米線
          自選組合                                                                               一葷三素 10 2.5兩米線 蝦丸 黃花菜,豆芽,小白菜子                             

           兩葷四素 15 2.5兩米線 蝦丸 肥羊 鵪鶉蛋 黃花菜,豆芽,小白菜                     

          三葷五素 20 2.5兩米線 蝦丸 肥羊 魚片 茶樹菇 黃花菜,豆芽,小白菜 千張絲

          學習時間

          隨到隨學,不限時間,學會為止。一般3-4天左右可以學會。

          備注

          提供開店所需原料,設備購買地點。

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